Comment la mouture des moules au café affecte la saveur

Todd, le champion américain de brassage 2014 et 2016, a déclaré à l'auteur que la séquence de substances extraites du café est: l'acidité, la douceur, l'amertume et enfin l'astringence.

Cela signifie que tout en contrôlant le taux d'extraction, vous pouvez contrôler la quantité de matériau se dissoudre dans le café, en d'autres termes, vous pouvez déterminer la saveur du café. Que vous déversiez ou que vous fassiez de l'espresso, ce sont les directives de base pour créer une recette de brassage, et bien sûr, la taille de la mouture est également une considération, et la taille de la mouture affectera le brassage.

Différents lieux d'origine, différentes variétés et différentes méthodes de traitement affecteront le goût du café. Pour référence, les anciens grains de café de rue:

How Grind Coffee Grinds Affect Flavor

Regardez l'altitude: l'altitude est relativement faible, les haricots sont lâches en texture et non résistants à l'extraction, généralement ces haricots peuvent être utilisés pour le broyage moyen, comme le Brésil, le mandheling; Les haricots à haute altitude sont durs et résistants à l'extraction, généralement utilisés pour le broyage moyen et fin, comme le Panama, le Costa Rica, le Yirgacheffe, le Kenya.

Regardez le degré de torréfaction: rôtissage profond comme le Brésil, le mandheling, le broyage moyen, la torréfaction légère ou la légère légère, utilisez un broyage moyen moyen. Habituellement, le broyage moyen-fine est utilisé pendant la période d'élévation des haricots d'environ 7 à 14 jours, et le broyage grossier est utilisé pendant plus d'un mois. Les paramètres spécifiques dépendent des paramètres spécifiques des haricots.

L'épaisseur de la couche de poudre est plus grande et le temps de contact entre la poudre et l'eau est plus long. Habituellement, la poudre fine est facile à rassembler au fond, et il est facile d'extraire l'amertume après le trempage pendant longtemps, de sorte que la quantité de poudre fine doit être contrôlée. S'il y a trop de poudre fine, vous pouvez utiliser un tamis de poudre pour garder la poudre fine dans une certaine plage.

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